第63章 第 63 章
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“让你跟在掌柜后边看门道儿,你把自己当成个小工使唤了”
唐荼荼嘿嘿笑“也没有白干，学到了不少呢。”
“学到什么了”华琼眉尖挑起，一脸的不信,从隔壁摊子拉过张椅子坐下。
唐荼荼掰着指头一样一样给她数“秤要高高挑起，客人一看你的秤斜了，就知道你给的份量多，客人就高兴。”
“错了”华琼凉凉戳穿这傻妞。
“高高挑起”是生意人的一个小花招时下用的都是杆秤,细细一根杆子，一头挂个铁钩,一头系块秤砣,两边平了就是重量等了,“高高挑起”代表秤砣那头被商品压得翘起来了。
而店家多数会使个小花招，称量时,小指微不可察地在秤砣那根杆子上轻轻一拨，杆子就翘起来了，动作极细微,一般人注意不到。
小商小贩靠诚信立足，那种摆两天就换地方的流摊儿说不准，可在西市有固定摊位的店家，尤其重视诚信二字，份量一般会给足,但也不会让客人白白占走便宜。
所以“高高挑起”成了小商贩约定俗成的一个小花招，专门哄客人开心,实际没多给出你一厘来。
可华琼再看唐荼荼,这实心眼孩子，说是“高高挑起”，就一定是高高挑起了。
竟还有客人要把鱼去头去尾再称的,张嘴要添头的难怪鱼掌柜跑铺子里边去了，要是在外边看着，怕是得气得肉疼。
唐荼荼忙道“这添头可不是我自作主张掌柜的说了，没巴掌大的小鱼本就没什么人买，也不值钱，就是为了送给客人做添头的，开铺子要大气，不差这点东西。”
华琼乐道“高高挑起算是一条，还有呢”
唐荼荼“跟客人说话要客气。”
“没了”
唐荼荼又想了想“勤收拾台面，台面上别留杂碎，再有打包的荷叶要洗干净”
华琼笑脸一收，张嘴就训“你摆一天摊儿，就学会一个高高挑起学会个杀鱼”
唐荼荼便知道是自己进展慢了，乖乖站直等着老师指教。
她娘训这一嗓子动静大，掌柜的立马从铺子里钻出来，张嘴就是一连串夸。
“三当家，你新收的这小徒了不得啊，杀鱼学得快不说，刀工也好先头儿，我看她握刀稳，还当是孩子胆大心细，在家做饭时学会使刀了。可我越看，越觉得她刀工比我都不差。”
“晌午有个老丈来买鱼，问能不能给他片成鱼片儿，越薄越剔透得越好，他家女婿回门，回去要做道鱼片粥。我刚想张嘴说片薄点儿行，剔透不了，还没说呢，丫头上手就给片了好家伙，薄泠泠一片是一片的，片出来薄得能透光啊我捻起来放手里，掌心纹都映得清清楚楚的”
唐荼荼谦虚道“瞧您说得，哪有那么薄只是普通的薄。”
华琼敏锐，听完立刻问“你怎么学会使刀的家里让你下厨”
她怕闺女在自己看不见的地方受了苛待。
唐荼荼却立马把后脖子绷紧了。她近些日子被二殿下磋磨惯了，一紧张就下意识垂眼皮儿。
刀工，那自然是上辈子练出来的摸爬滚打那么多年，大家几乎都会做饭，末世十年里再不会做饭的，都得是大人物了。而这半年，每回半夜饿了就得摸去厨房，给自己添补一顿夜宵，刀工也就没落下。
唐荼荼只说了后半截这夜宵的事儿，得了她娘一声训“出息。”
华琼跟掌柜的知会了声，叫荼荼把围裙脱下来，带她去对街一个小摊儿喝冰镇糖水了。
东西市里各有一座冰窖，供百姓采用，有些大户人家自家里没建冰窖的，买冰也都是要来市场上的。
这冰镇糖水是用冰块捶打成碎末，再放入水果与甜浆，吃一口，从口腔一路凉到胃，除了贵没别的毛病。
唐荼荼不想吃那花花绿绿的甜浆，点了碗莲子百合糖水，滋味没她想得好，莲子没煮软，不过是半碗粥，另搅合了半碗甜到发腻的冰茬子而已。
对她来说不算是什么新奇口味，唐荼荼却还是从周围一圈小孩儿感受到了点欢愉。
这一碗冰茬她吃得并不愉快，只吃着了两口碎冰，剩下的冰茬全在沉默中化成凉水了
。
华琼一问接一问地“审”她“今天卖了多少条鱼，鲤鱼鳞鱼草鱼什么鱼卖得最好，一天总下来毛利多少”
唐荼荼“大概四五十条，鲤鱼卖得最好。毛利”
她支吾半天。华琼似笑非笑“你姥爷还夸你术算好呢，怎么干了半天，连利润多少都算不出来呀”
唐荼荼“我只跟掌柜问了鱼的卖价，没问成本。”
她自知理亏，默默闭上嘴。
华琼“鱼是从哪儿来的，谁家鱼塘里捞出来的是掌柜自己早上去进货，还是渔家给送过来”
这个听掌柜说过，唐荼荼忙说“渔家送过来的”
华琼“每天约定送多少筐鱼渔家是挑担送来的，还是推车送来的是赊账还是现收现结”
唐荼荼“”
华琼连珠炮一般，停也不停“一天什么时辰客人最多客人都是什么身份，哪里口音买鱼回家怎么做着吃”
唐荼荼弱弱发声“我一个卖鱼的，还要了解这么多么”
华琼微微一笑“判断客人身份，主要是判断哪些客人是大户人家的采买管事、哪些是酒楼食肆的厨子，要是能跟这些地方搭上头，就有了稳定的销路，每天只供货就行了。”
“那听客人口音有嘛用”
“临近万寿宴，京城外地人多，靠口音就能听出客人是京城本地人，还是外地来的。本地人会在西市买鱼的，说明家住在附近，给这样的客人加添头，让人家高兴了，就会变成你以后的常客。”
“外地客人借住在这儿，偶尔买一次鱼吃个稀罕，是一锤子买卖，吃得好了，也记不住你家铺子，加不加添头意思不大。”
唐荼荼眼睛瞠大，打心里给她娘跪下了。
华琼又道“多嘴问人家一句回家打算怎么做着吃，是为了解各家家常做法。将来你要是不想开鱼铺了，想开个食肆卖家常菜了，就知道一道鱼菜该用什么做法最容易揽客了。”
唐荼荼点着点着头，慢慢不再点了。
华琼神色里的得意太明显，她明摆着，有卖弄自己本事的成
分在。
唐荼荼慢慢想清楚了娘说这些，只是在让她知道，做再小的生意也要多思考，不能走哪儿算哪儿。
要把生意做大做好，就要观察这些细微之处，不停地收集身边一切信息，多看，多思考，商机都是琢磨出来的。
她俩两碗甜水吃到了黄昏，看到鱼铺掌柜走出来，把他家门外的火炉子点起来了，围布棚子下的两排桌椅条凳也摆放整齐，又从铺子里端出来一口大大的扁铁锅，摆在火上，朝左右吆喝道。
“鱼铺夕食今儿是鱼丸汤、炸小鱼干、鱼香面、凉拌鱼皮”
唐荼荼头唰一下扭过去。
她看到周围不少正赶路回家的行人，还有左近生意不忙的各家铺面伙计，听到这声吆喝，都从四向聚了过去，去鱼家棚子里坐下了。
华琼笑道“过去看看吧，这个该学。”
唐荼荼放下糖水碗，大步走过去。
几样夕食全都是现做。一整天都没卖完的鱼是半篓子鲤鱼，鲤鱼刺少，鱼皮剔下来切成丝，下锅烫熟，糖、醋、盐、香油，几样调料拌一拌就是一道爽口的凉菜。
鱼肉以刀背剁成泥，等锅里的水冒泡时，就开始汆鱼肉丸子。
鱼香面是以这锅鱼汤和的面，面里带了鱼香，再浇一勺鱼丸汤，配上炒过的花生、芝麻、腌笋丝，就很香了。一碗三文钱，一棚子客人这个一碗，那个两碗，转眼一锅就下去了一半。
唐荼荼
她还以为没卖完的鱼关门前都得清理了，隔夜肯定会臭的，居然还能做成饭，再卖一波夕食赶着路人回家的点儿，这波夕食比白天卖鱼生意还红火。
而白天时，她不知道做什么用的那一篓子小鱼，个头没小拇指长、放了一天无人问津的小鱼，全下油煎成了喷香酥脆的小鱼干，大瓷盆装了满满一盆，成了最受小孩青睐的零嘴。
客人们吃完了，扔下两个铜板，给家里孩子装上一包带走，没一会儿也卖出去半盆了。
唐荼荼被炉里的火光照着，眼里跃起两串小火苗“妙啊”
掌柜娘子经不住夸，抄起个油纸袋
，给她也装了一大包，“姑娘回去尝尝，拿虾油炒的，味儿不错的。”
“谢谢嫂嫂”
华琼带着她回家，看荼荼捧着包小鱼干高兴的那个劲儿，心说傻闺女，白给人家干一天活儿，一包两文钱的小鱼干就打发了。
这种华琼平时从不吃的低劣零嘴，成了当天晚上华宅最受欢迎的菜。
账房老先生们都知道这是她今天卖了一天鱼，得来的劳动成果，都赏脸地分了一把鱼干吃，华姥爷更乐“咱家荼荼出息了，能赚着自己的口粮了。”
华琼简直没眼看。
唐荼荼谦虚道“没有没有，我还没赚着自己口粮呢，这一包可不够我吃。”
“赚一口也是赚”华姥爷瞪她“我十来岁时候给人家做学徒，学手艺就是纯粹的学，给主家干一年的活，主家也不给工钱，管住不管吃，过节时候才喊你上桌凑个热闹平时，自己买俩烧饼坐院子里啃荼荼这才干了一天，就挣回来一包鱼干呢。”
唐荼荼被他安慰到了，从她娘那儿受到的打击也立马抚平了。
她这一天饿坏了，光鞠躬说声“慢走再来”，就起码鞠了十个躬，坐下拿起筷子就扒饭，吃完一碗饭填了填肚子，才能力气说话。
“累不累”华琼问她。
老母亲正想接下一句“吃得苦中苦，方能赚到钱”，以此苦口婆心地引出勤劳致富的道理。华琼连措辞都提前想好了，只等荼荼说一声“累”，再软硬兼施地敲打她一番。
唐荼荼“不累卖鱼挺有意思的，各种知识往我脑子里钻，都顾不上累的。”
“再说，世上没有轻松的事，各行都有各行的难处。像爹爹，每天四更天就出门了，像哥哥，也是四更起来念书的。就连娘这样银子不愁花的，还得天天东跑西跑谈生意呢我这算什么累啊。”
得，觉悟比她高。
华琼扯扯嘴角，溢出一声假笑“不累就好，快吃吧。”
作者有话要说晚安啦啦啦
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“让你跟在掌柜后边看门道儿,你把自己当成个小工使唤了”
唐荼荼嘿嘿笑“也没有白干，学到了不少呢。”
“学到什么了”华琼眉尖挑起，一脸的不信,从隔壁摊子拉过张椅子坐下。
唐荼荼掰着指头一样一样给她数“秤要高高挑起，客人一看你的秤斜了，就知道你给的份量多，客人就高兴。”
“错了”华琼凉凉戳穿这傻妞。
“高高挑起”是生意人的一个小花招时下用的都是杆秤,细细一根杆子，一头挂个铁钩,一头系块秤砣,两边平了就是重量等了,“高高挑起”代表秤砣那头被商品压得翘起来了。
而店家多数会使个小花招，称量时,小指微不可察地在秤砣那根杆子上轻轻一拨，杆子就翘起来了，动作极细微,一般人注意不到。
小商小贩靠诚信立足，那种摆两天就换地方的流摊儿说不准，可在西市有固定摊位的店家，尤其重视诚信二字，份量一般会给足,但也不会让客人白白占走便宜。
所以“高高挑起”成了小商贩约定俗成的一个小花招，专门哄客人开心,实际没多给出你一厘来。
可华琼再看唐荼荼,这实心眼孩子，说是“高高挑起”，就一定是高高挑起了。
竟还有客人要把鱼去头去尾再称的,张嘴要添头的难怪鱼掌柜跑铺子里边去了，要是在外边看着，怕是得气得肉疼。
唐荼荼忙道“这添头可不是我自作主张掌柜的说了，没巴掌大的小鱼本就没什么人买，也不值钱，就是为了送给客人做添头的，开铺子要大气，不差这点东西。”
华琼乐道“高高挑起算是一条，还有呢”
唐荼荼“跟客人说话要客气。”
“没了”
唐荼荼又想了想“勤收拾台面，台面上别留杂碎，再有打包的荷叶要洗干净”
华琼笑脸一收，张嘴就训“你摆一天摊儿，就学会一个高高挑起学会个杀鱼”
唐荼荼便知道是自己进展慢了，乖乖站直等着老师指教。
她娘训这一嗓子动静大，掌柜的立马从铺子里钻出来，张嘴就是一连串夸。
“三当家，你新收的这小徒了不得啊，杀鱼学得快不说，刀工也好先头儿，我看她握刀稳，还当是孩子胆大心细，在家做饭时学会使刀了。可我越看，越觉得她刀工比我都不差。”
“晌午有个老丈来买鱼，问能不能给他片成鱼片儿，越薄越剔透得越好，他家女婿回门，回去要做道鱼片粥。我刚想张嘴说片薄点儿行，剔透不了，还没说呢，丫头上手就给片了好家伙，薄泠泠一片是一片的，片出来薄得能透光啊我捻起来放手里，掌心纹都映得清清楚楚的”
唐荼荼谦虚道“瞧您说得，哪有那么薄只是普通的薄。”
华琼敏锐，听完立刻问“你怎么学会使刀的家里让你下厨”
她怕闺女在自己看不见的地方受了苛待。
唐荼荼却立马把后脖子绷紧了。她近些日子被二殿下磋磨惯了，一紧张就下意识垂眼皮儿。
刀工，那自然是上辈子练出来的摸爬滚打那么多年，大家几乎都会做饭，末世十年里再不会做饭的，都得是大人物了。而这半年，每回半夜饿了就得摸去厨房，给自己添补一顿夜宵，刀工也就没落下。
唐荼荼只说了后半截这夜宵的事儿，得了她娘一声训“出息。”
华琼跟掌柜的知会了声，叫荼荼把围裙脱下来，带她去对街一个小摊儿喝冰镇糖水了。
东西市里各有一座冰窖，供百姓采用，有些大户人家自家里没建冰窖的，买冰也都是要来市场上的。
这冰镇糖水是用冰块捶打成碎末，再放入水果与甜浆，吃一口，从口腔一路凉到胃，除了贵没别的毛病。
唐荼荼不想吃那花花绿绿的甜浆，点了碗莲子百合糖水，滋味没她想得好，莲子没煮软，不过是半碗粥，另搅合了半碗甜到发腻的冰茬子而已。
对她来说不算是什么新奇口味，唐荼荼却还是从周围一圈小孩儿感受到了点欢愉。
这一碗冰茬她吃得并不愉快，只吃着了两口碎冰，剩下的冰茬全在沉默中化成凉水了
。
华琼一问接一问地“审”她“今天卖了多少条鱼，鲤鱼鳞鱼草鱼什么鱼卖得最好，一天总下来毛利多少”
唐荼荼“大概四五十条，鲤鱼卖得最好。毛利”
她支吾半天。华琼似笑非笑“你姥爷还夸你术算好呢，怎么干了半天，连利润多少都算不出来呀”
唐荼荼“我只跟掌柜问了鱼的卖价，没问成本。”
她自知理亏，默默闭上嘴。
华琼“鱼是从哪儿来的，谁家鱼塘里捞出来的是掌柜自己早上去进货，还是渔家给送过来”
这个听掌柜说过，唐荼荼忙说“渔家送过来的”
华琼“每天约定送多少筐鱼渔家是挑担送来的，还是推车送来的是赊账还是现收现结”
唐荼荼“”
华琼连珠炮一般，停也不停“一天什么时辰客人最多客人都是什么身份，哪里口音买鱼回家怎么做着吃”
唐荼荼弱弱发声“我一个卖鱼的，还要了解这么多么”
华琼微微一笑“判断客人身份，主要是判断哪些客人是大户人家的采买管事、哪些是酒楼食肆的厨子，要是能跟这些地方搭上头，就有了稳定的销路，每天只供货就行了。”
“那听客人口音有嘛用”
“临近万寿宴，京城外地人多，靠口音就能听出客人是京城本地人，还是外地来的。本地人会在西市买鱼的，说明家住在附近，给这样的客人加添头，让人家高兴了，就会变成你以后的常客。”
“外地客人借住在这儿，偶尔买一次鱼吃个稀罕，是一锤子买卖，吃得好了，也记不住你家铺子，加不加添头意思不大。”
唐荼荼眼睛瞠大，打心里给她娘跪下了。
华琼又道“多嘴问人家一句回家打算怎么做着吃，是为了解各家家常做法。将来你要是不想开鱼铺了，想开个食肆卖家常菜了，就知道一道鱼菜该用什么做法最容易揽客了。”
唐荼荼点着点着头，慢慢不再点了。
华琼神色里的得意太明显，她明摆着，有卖弄自己本事的成
分在。
唐荼荼慢慢想清楚了娘说这些，只是在让她知道，做再小的生意也要多思考，不能走哪儿算哪儿。
要把生意做大做好，就要观察这些细微之处，不停地收集身边一切信息，多看，多思考，商机都是琢磨出来的。
她俩两碗甜水吃到了黄昏，看到鱼铺掌柜走出来，把他家门外的火炉子点起来了，围布棚子下的两排桌椅条凳也摆放整齐，又从铺子里端出来一口大大的扁铁锅，摆在火上，朝左右吆喝道。
“鱼铺夕食今儿是鱼丸汤、炸小鱼干、鱼香面、凉拌鱼皮”
唐荼荼头唰一下扭过去。
她看到周围不少正赶路回家的行人，还有左近生意不忙的各家铺面伙计，听到这声吆喝，都从四向聚了过去，去鱼家棚子里坐下了。
华琼笑道“过去看看吧，这个该学。”
唐荼荼放下糖水碗，大步走过去。
几样夕食全都是现做。一整天都没卖完的鱼是半篓子鲤鱼，鲤鱼刺少，鱼皮剔下来切成丝，下锅烫熟，糖、醋、盐、香油，几样调料拌一拌就是一道爽口的凉菜。
鱼肉以刀背剁成泥，等锅里的水冒泡时，就开始汆鱼肉丸子。
鱼香面是以这锅鱼汤和的面，面里带了鱼香，再浇一勺鱼丸汤，配上炒过的花生、芝麻、腌笋丝，就很香了。一碗三文钱，一棚子客人这个一碗，那个两碗，转眼一锅就下去了一半。
唐荼荼
她还以为没卖完的鱼关门前都得清理了，隔夜肯定会臭的，居然还能做成饭，再卖一波夕食赶着路人回家的点儿，这波夕食比白天卖鱼生意还红火。
而白天时，她不知道做什么用的那一篓子小鱼，个头没小拇指长、放了一天无人问津的小鱼，全下油煎成了喷香酥脆的小鱼干，大瓷盆装了满满一盆，成了最受小孩青睐的零嘴。
客人们吃完了，扔下两个铜板，给家里孩子装上一包带走，没一会儿也卖出去半盆了。
唐荼荼被炉里的火光照着，眼里跃起两串小火苗“妙啊”
掌柜娘子经不住夸，抄起个油纸袋
，给她也装了一大包，“姑娘回去尝尝，拿虾油炒的，味儿不错的。”
“谢谢嫂嫂”
华琼带着她回家，看荼荼捧着包小鱼干高兴的那个劲儿，心说傻闺女，白给人家干一天活儿，一包两文钱的小鱼干就打发了。
这种华琼平时从不吃的低劣零嘴，成了当天晚上华宅最受欢迎的菜。
账房老先生们都知道这是她今天卖了一天鱼，得来的劳动成果，都赏脸地分了一把鱼干吃，华姥爷更乐“咱家荼荼出息了，能赚着自己的口粮了。”
华琼简直没眼看。
唐荼荼谦虚道“没有没有，我还没赚着自己口粮呢，这一包可不够我吃。”
“赚一口也是赚”华姥爷瞪她“我十来岁时候给人家做学徒，学手艺就是纯粹的学，给主家干一年的活，主家也不给工钱，管住不管吃，过节时候才喊你上桌凑个热闹平时，自己买俩烧饼坐院子里啃荼荼这才干了一天，就挣回来一包鱼干呢。”
唐荼荼被他安慰到了，从她娘那儿受到的打击也立马抚平了。
她这一天饿坏了，光鞠躬说声“慢走再来”，就起码鞠了十个躬，坐下拿起筷子就扒饭，吃完一碗饭填了填肚子，才能力气说话。
“累不累”华琼问她。
老母亲正想接下一句“吃得苦中苦，方能赚到钱”，以此苦口婆心地引出勤劳致富的道理。华琼连措辞都提前想好了，只等荼荼说一声“累”，再软硬兼施地敲打她一番。
唐荼荼“不累卖鱼挺有意思的，各种知识往我脑子里钻，都顾不上累的。”
“再说，世上没有轻松的事，各行都有各行的难处。像爹爹，每天四更天就出门了，像哥哥，也是四更起来念书的。就连娘这样银子不愁花的，还得天天东跑西跑谈生意呢我这算什么累啊。”
得，觉悟比她高。
华琼扯扯嘴角，溢出一声假笑“不累就好，快吃吧。”
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